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喝汤到底要不要吃肉渣?,闪乱神乐,闪亮的日子,wordpress空间,wordpress

文章来源: admin     时间: 2019-08-29

  

中国营养学会骨营养健康分会常委、广东省人民医院营养科副主任医师

医学专家指出,这可是“捡了芝麻丢了西瓜”,其实煲了汤的鸡肉、鱼肉、腱子肉甚至五花肉,都比汤有营养,只喝汤不吃肉渣,相当于丢弃了九成以上的蛋白质营养。

到底肉汤鲜美从何而来?肖本熙指出,鲜味很大部分来自于炖煮肉类中小分子物质的析出,溶入汤水里。这些小分子包括了少量的氨基酸、油脂、嘌呤、谷氨酸钠、核苷酸等等,而绝大部分真正的营养物质——蛋白质等大分子却是不溶于汤水的。

肉渣还留着九成以上的营养

尽管汤煲得可浓可淡,但研究数据显示,肉类一般蛋白质含量为15%~20%,哪怕长时间炖煮,溶入汤中的蛋白质通常也不超过肉里含量的10%,超过90%的蛋白质仍留在肉里。

事实上,除了蛋白质,肉类里的钙、铁、部分纤维素等,都是不易溶于水的,也不能成为汤里的营养。

骨头汤补钙?不如喝牛奶

专家指出,加醋煲骨头汤,的确能少量地提高钙的溶出量,但最多也就能让汤里的钙含量达到10毫克/100克左右,即使用高压锅来炖煮,也就20毫克/100克左右,当然都比不加醋后钙含量仅2~3毫克/100克要高。

这几类人群推荐喝肉汤

第一类是久病虚弱或者消化不良者,因为病理原因,他们没办法充分地消化、吸收蛋白质,勉强大口吃肉,反而可能使消化系统、肝脏、肾脏负担加重,这些人只要没有高尿酸血症的困扰,是推荐他们喝肉汤,慢慢补充营养,吸收能量的。

第三类是营养不良者,除了其他补充蛋白质的途径,吃肉也是,肉汤可以开启味蕾,喝汤吃肉更容易进补成功。

这些人还是少喝肉汤为妙

一是高尿血症/痛风患者,肉汤里含有大量嘌呤、脂肪,可导致诱发、加重疾病。如果不舍饭前喝汤的滋味, 建议改喝蔬菜汤等素汤;

三是肝胆病患者,比如有胆囊炎、胆结石、脂肪肝患者,喝汤会刺激胆囊收缩,诱使发病;


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